En Argentina, la empanada se posiciona como el segundo plato típico después del asado, consolidándose como un símbolo de la rica cultura culinaria del país.
Un recorrido por las provincias:
- Norte: En Jujuy y Salta, las empanadas se caracterizan por su masa fina y un relleno picante a base de carne de llama o cabra. En Tucumán, la carne se combina con matambre, pasas de uva y huevo duro.
- Centro: Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos comparten una receta tradicional con carne vacuna, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas. En San Luis, se agrega tomate a la mezcla.
- Cuyo: Mendoza y San Juan se distinguen por su masa más gruesa y un relleno jugoso que incluye carne, cebolla, morrón, pasas de uva y aceitunas.
- Litoral: En Corrientes y Misiones, las empanadas se preparan con carne vacuna, cebolla, morrón, ajo y huevo duro. En Formosa, se utiliza mandioca en la masa.
- Buenos Aires: La provincia más poblada del país presenta una gran variedad de recetas, desde las clásicas con carne vacuna hasta las más innovadoras con rellenos de pollo, queso, verduras e incluso mariscos.
Más allá de las diferencias:
Más allá de las variaciones regionales, hay elementos que unen a las empanadas argentinas:
- Masa: Se elabora con harina, agua, grasa o aceite y sal.
- Relleno: Carne vacuna o de otros animales, cebolla, morrón, ajo y especias.
- Cocción: Se pueden freír o hornear.
Un símbolo de identidad:
Las empanadas son un símbolo de la identidad argentina, un plato que refleja la diversidad cultural del país y que se disfruta en familia y con amigos.
En este Día Internacional de la Empanada, te invitamos a celebrar este delicioso plato y a descubrir las diferentes recetas que ofrece cada provincia.
Recetas de empanadas por provincia de Argentina
1. Jujuy:
- Relleno: Carne de llama o de cabra, cebolla de verdeo, pimiento morrón, ají picante, comino, pimentón y sal.
- Masa: Harina, agua, grasa vacuna, sal y pimentón.
2. Salta:
- Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, perejil, pimentón, ají molido y comino.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
3. Tucumán:
- Relleno: Matambre de vaca, cebolla, grasa, ajo, ají molido, pimentón, huevo duro y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
4. Santiago del Estero:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
5. Catamarca:
- Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, pasas de uva, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
6. La Rioja:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, ají molido y pimentón.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
7. San Juan:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, tomate, ají molido, pimentón y azúcar.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
8. Mendoza:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
9. San Luis:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
10. Córdoba:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
11. Santa Fe:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
12. Entre Ríos:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
13. Corrientes:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
14. Misiones:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
15. Formosa:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
16. Buenos Aires:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
17. Ciudad Autónoma de Buenos Aires:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
Estas son solo algunas de las recetas de empanadas típicas de cada provincia de Argentina. Existen muchas variantes y cada familia tiene su propia receta secreta.